La infección por Anisakis está asociada al consumo de pescado crudo o mal cocinado. Entérese más.

La infección por Anisakis está asociada al consumo de pescado crudo o mal cocinado (NHK)

El Ministério de Salud emitió un aviso oficial sobre el aumento de infecciones por Anisakis (アニサキス), asociadas al consumo de pescado crudo o mal cocinado.

Las larvas del parasito de color blanco en formato de cordón tiene cerca de 5mm de largura es hasta 3cm de largura. Ellas son generalmente encontradas en espécies como cola de caballo (saba), salmón, Sanma, sardina y calamar.

De acuerdo com el ministério, el número relatado de infecciones por Anisakis aumentó de 79 en 2013 para 126 en 2016. Hubo solamente cuatro casos en 2004.

Normalmente los sintomas incluyen fuertes dolores abdominailes, náuseas, vomito, fiebre baja y pueden desenvolverse dentro de 1 hora a 2 semanas después de consumir el pescado infectado. Aquellos que sintieron mucha dolor abdominal deben procurar atendimiento médico y si fue constatada la infección por Anisakis, el parasita es retirado con el uso de endoscópio.

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De acuerdo con un estudio de 2008 publicado en el periódico americano Clinical Microbiology Reviews, el Anisakis también puede induzir reacciones alérgicas e hipersensibilidad imunológica.

El ministério pide a los consumidores que mantengan el pescado congelado a una temperatura abajo de los 20 grados por lo menos 1 día, o calentarlos por 1 minuto en temperaturas que exceden 60 grados, lo que debe matar a las larvas.

Keiko Saito, agente del ministério, pide a los consumidores que verifiquem cuidadosamente los mariscos antes de comprarlos o consumirlos.

“Sugerimos a los consumidores que compran el pescado crudo entero que remueven los órganos internos, donde las larvas generalmente se encuentran”, dijo Saito. “Es probable que haya várias de ellas en los intestinos”.

Hiromu Sugiyama, agente del Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas, dijo que cada vez mas mariscos siendo transportados crudos en vez de congelados pueden ser la causa del aumento acentuado en el número de infecciones.

Fuente: Japan Times
Imagen: NHK